বাড়িতেই তৈরি করুন বাজারের মতো নরম-সুস্বাদু মালাই পনির, রইল সহজ পদ্ধতি

বিনোদন ডেস্ক, ০১ নভেম্বর ২০২৬: বাড়িতে বিশেষ কোনও আয়োজন হলেই প্রথম পছন্দের তালিকায় থাকে পনির। মটর পনির, শাহী পনির, বাটার পনির থেকে শুরু করে পনির পোলাও—পনির দিয়ে তৈরি নানা পদই খাবারের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। বিশেষ করে উৎসবের মরশুমে বাড়িতে পনিরের পদ থাকা চাই-ই চাই। তবে বাজার থেকে কেনা পনিরে ভেজালের আশঙ্কা এড়াতে চাইলে বাড়িতেই তৈরি করে নিতে পারেন খাঁটি পনির। বাজারের মতো নরম, মোলায়েম ও সুস্বাদু মালাই পনির তৈরি করা কিন্তু বেশ সহজ। প্রয়োজন মাত্র দু’টি উপকরণ। একবার এই পদ্ধতিতে পনির তৈরি করলে বাইরে থেকে কেনার প্রয়োজনই পড়বে না। আসুন জেনে নেওয়া যাক সম্পূর্ণ পদ্ধতি।

উপকরণ:-

- ফুল ফ্যাট দুধ – দেড় লিটার

- সাদা ভিনিগার – ২-৩ টেবিল চামচ

ধাপে ধাপে জেনে নেওয়া যাক মালাই পনির তৈরির পদ্ধতি:-

প্রথম ধাপ: প্রথমে একটি তলাভারী পাত্রে দুধ গরম করতে বসান। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। দুধে ভালোভাবে ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

দ্বিতীয় ধাপ: দুধ ফুটে ওঠার পর ১-২ মিনিট অপেক্ষা করুন। দুধ সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন।

তৃতীয় ধাপ: এবার সমপরিমাণ জলের সঙ্গে সাদা ভিনিগার মিশিয়ে একটি দ্রবণ তৈরি করুন। সেই দ্রবণ অল্প অল্প করে দুধের মধ্যে ঢালুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণের মধ্যেই দুধ কেটে ছানা ও জল আলাদা হয়ে যাবে।

চতুর্থ ধাপ: এবার একটি পাতলা সুতির কাপড়ের সাহায্যে ছেঁকে ছানা ও জল আলাদা করে নিন। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে ছানা দু-তিনবার ধুয়ে নিন, যাতে ভিনিগারের গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যায়। কাপড়ের সাহায্যে অতিরিক্ত জল বের করে দিন।

পঞ্চম ধাপ: এবার ছানাটি কাপড়ে ভালোভাবে বেঁধে তার উপর হালকা ভারী কোনও বস্তু চাপা দিয়ে রাখুন। ৩০-৪৫ মিনিট অপেক্ষা করুন। চাইলে পনিরের ছাঁচও ব্যবহার করতে পারেন। এতে পনির সুন্দর আকারে জমে যাবে।

ষষ্ঠ ধাপ: নির্দিষ্ট সময় পর কাপড় থেকে পনির বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। ব্যস, তৈরি বাড়িতে বানানো নরম ও সুস্বাদু মালাই পনির। এবার পছন্দমতো যে কোনও পদ রান্নায় ব্যবহার করতে পারেন।

নরম মালাই পনির তৈরি করতে মাথায় রাখুন এই টিপস

১. মালাই পনির তৈরির জন্য সবসময় ঘন ফুল ক্রিম দুধ ব্যবহার করুন। এতে পনিরের গঠন ও স্বাদ ভালো হয়।

২. ভিনিগার ও জলের মিশ্রণ একসঙ্গে পুরোটা ঢেলে দেবেন না। অল্প অল্প করে মেশান এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

৩. পনির জমাট বাঁধার সময় অতিরিক্ত ভারী কিছু চাপা দেবেন না। এতে পনির শক্ত হয়ে যেতে পারে। পাশাপাশি দীর্ঘক্ষণ চাপা দিয়ে রাখাও ঠিক নয়।

এই কয়েকটি সহজ নিয়ম মেনে চললেই বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন বাজারের মতো নরম, মোলায়েম ও সুস্বাদু মালাই পনির।