এই সহজ উপায়ে ঘরেই তৈরি করুন ধাবা স্টাইলের কড়াই পনির, সাধারণ দিনও হয়ে উঠবে বিশেষ

বিনোদন ডেস্ক, ২৯ মে ২০২৫: আপনি যদি পনির খেতে পছন্দ করেন এবং বাড়িতে হোটেল বা ধাবার স্বাদ চান, তাহলে কড়াই পনিরের এই রেসিপিটি আপনার জন্য উপযুক্ত। ধাবার স্টাইলে তৈরি কড়াই পনির মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু। আপনি এটি রুটি, নান, পরোটা বা জিরা রাইসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। বিশেষ বিষয় হল এই রেসিপিটিতে পেঁয়াজ, টমেটো এবং আস্ত মশলার গভীর স্বাদ রয়েছে, যা এটিকে সাধারণ পনিরের তরকারি থেকে আলাদা করে তোলে। এই খাবারটি পাঞ্জাব এবং উত্তর ভারতের ধাবাগুলিতে খুব বিখ্যাত এবং প্রায় প্রতিটি মেনুতে পাওয়া যায়। কড়াই পনিরের নামকরণ করা হয়েছে কড়াই থেকে কারণ এটি ঘন লোহা বা স্টিলের প্যানে উচ্চ আঁচে রান্না করা হয়। এতে ব্যবহৃত মশলা এবং ক্যাপসিকামের স্বাদ এটিকে বিশেষ করে তোলে। এই রেসিপিটি বিশেষ করে তাদের জন্য যারা তড়কা দিয়ে খাবারের প্রতি পাগল। আপনি যদি চান যে সবাই ডাইনিং টেবিলে বসে এর প্রশংসা করুক, তাহলে অবশ্যই এই রেসিপিটি ট্রাই করে দেখুন। আসুন এবারে দেরি না করে কড়াই পনিরের এই সহজ রেসিপিটি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

উপকরণ (৪ জনের জন্য)

পনির – ২৫০ গ্রাম (কিউব করে কাটা)

ক্যাপসিকাম – ১টি (লম্বা করে কাটা)

টমেটো – ৩টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

পেঁয়াজ – ২টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

কাঁচা লঙ্কা– ২টি (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো – আধা চা চামচ

লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ

রান্নাঘরের রাজা মশলা বা গরম মশলা – আধা চা চামচ

কাসুরি মেথি – ১ চা চামচ

লবণ – স্বাদ অনুযায়ী

তেল – ৩ টেবিল চামচ

ধনে পাতা – সাজানোর জন্য

কড়াই পনির তৈরির প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ+

১. পনির ভাজা (ঐচ্ছিক)

আপনি যদি একটু মুচমুচে স্বাদ চান, তাহলে পনিরের টুকরোগুলো হালকা গরম তেলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে পারেন। ভাজার পর, পনির ৫ মিনিট জলে ডুবিয়ে রাখুন, এতে এটি নরম থাকবে এবং তেল কম শোষণ করবে।

২. মশলা তৈরি

একটি প্যানে তেল গরম করুন। প্রথমে জিরা দিন এবং তারপর মিহি করে কাটা পেঁয়াজ। সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিন এবং ১ মিনিট ভাজুন। এবার মিহি করে কাটা টমেটো দিন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো ও লবণ দিন এবং তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত মশলা ভাজতে থাকুন।

৩. ক্যাপসিকাম এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন

এখন কাটা ক্যাপসিকাম এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন। ক্যাপসিকাম খুব বেশি গলে যাবে না, যদি এটি একটু ক্রাঞ্চি থাকে তবে এটি আরও স্বাদ হবে।

৪. পনির এবং শেষ মশলা যোগ করুন

এখন পনিরের টুকরো যোগ করুন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে মেশান। কিচেন কিং মশলা বা গরম মশলা এবং কাসুরি মেথি যোগ করুন। কম আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যাতে সমস্ত কিছু ভালোভাবে মিশে যায়।

কড়াই পনির প্রস্তুত। এটি সবুজ ধনে দিয়ে সাজিয়ে গরম পরোটা, নান বা তন্দুরি রুটির সাথে পরিবেশন করুন। 

বিশেষ টিপস

আপনি যদি আরও গ্রেভি চান, তাহলে আপনি কিছু জল বা ক্রিমও যোগ করতে পারেন। কাসুরি মেথি হাত দিয়ে গুঁড়ো করে যোগ করুন, এটি আরও সুগন্ধ দেয়। টমেটো-ক্যাপসিকাম পিউরি যোগ করেও আপনি এটিকে ধাবার মতো চেহারা দিতে পারেন।