একবার এইভাবে তৈরি করে দেখুন হরিয়ালি মাটন, ভুলে যাবেন অন্য স্বাদ

বিনোদন ডেস্ক, ১৭ জুন ২০২৫: আমাদের চারপাশে মাটন প্রেমীদের অভাব নেই। কিন্তু একঘেয়ে মাটন কষা বা কারি না খেয়ে একটু ভিন্ন উপায়ে যদি তৈরি করা যায়, তাহলে গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে। তেমনই একটি পদ হল মাটন হরিয়ালি। এটি খেতে খুব সুস্বাদু, যা প্রধানত ধনে, পুদিনা, কাঁচা লঙ্কা এবং দই দিয়ে তৈরি হয়। এই পদটির নাম "হরিয়ালি" মানে সবুজ রং থেকে এসেছে, কারণ এতে ব্যবহৃত মশলায় প্রচুর পরিমাণে সবুজ পাতা ব্যবহার করা হয়।

মাটন হরিয়ালি তৈরির উপকরণ:-

হরিয়ালি পেস্টের জন্য-

পুদিনা পাতা – ১ কাপ

ধনে পাতা – ১ কাপ

কাঁচা লঙ্কা – ৪-৫টি (স্বাদ অনুযায়ী)

আদা – ১ টেবিল চামচ

রসুন – ৬-৭ কোয়া

লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ

দই – ১/২ কাপ

নুন – স্বাদমতো

মাংস রান্নার জন্য:

মাটন – ৫০০ গ্রাম (হাড়সহ)

পেঁয়াজ – ৪টি (স্লাইস করে কাটা)

টমেটো – ১টি (ঐচ্ছিক)

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চামচ

জিরে – ১ চা চামচ

গরম মশলা – ১ চা চামচ

তেল বা ঘি – ৩-৪ টেবিল চামচ

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

প্রস্তুত প্রণালী:

১. হরিয়ালি পেস্ট তৈরি করুন:

পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন, লেবুর রস, নুন এবং দই একসাথে ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন।

২. মাটন ম্যারিনেট করুন:

মাটনটিকে হরিয়ালি পেস্টে মাখিয়ে ১-২ ঘন্টা রেখে দিন (বেশি সময় রাখলে আরও ভালো মেরিনেশন হবে)।

৩. রান্না:

এরপর কড়াইতে তেল বা ঘি দিন। গরম হলে জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। ইচ্ছা হলে টমেটো দিন এবং একটু ভাজুন। তারপর ম্যারিনেট করা মাটন কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। এরপর 

ঢেকে রেখে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয় (প্রয়োজনে প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন)।

৪. শেষের টাচ:

স্বাদ অনুযায়ী নুন ও গরম মশলা দিন।

কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করে গ্রেভি ঘন করে নিন।

৫. পরিবেশন:

মাটন হরিয়ালি পরিবেশন করুন পরোটা, রুটি, নান, বাসমতি ভাত বা জিরা রাইস-এর সঙ্গে।