ছটপুজোর বিশেষ গুড়ের পায়েস, বাড়িতেই বানিয়ে নিন সহজ পদ্ধতিতে

বিনোদন ডেস্ক, ১৩ নভেম্বর ২০২৬: ছটপুজোর চার দিনের আচার-অনুষ্ঠানের মধ্যে খরনার দিনটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই দিন সন্ধ্যায় পুজো করার পর উপবাসীরা গুড়ের পায়েস ও রুটির প্রসাদ গ্রহণ করেন। অনেক জায়গায় এই বিশেষ পায়েস ‘রসিয়া’ নামেও পরিচিত। দুধ, চাল ও গুড় দিয়ে তৈরি এই পায়েসের স্বাদ যেমন মিষ্টি, তেমনই সুগন্ধেও ভরপুর। খরনার পায়েস তৈরির সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং পুজোর নিয়মকানুনের দিকেও বিশেষ নজর রাখা হয়। আপনিও যদি এ বছর বাড়িতে এই বিশেষ প্রসাদ তৈরি করতে চান, তাহলে জেনে নিন সহজ রেসিপি।

গুড়ের পায়েস তৈরিতে কী কী উপকরণ লাগবে?

খরনার বিশেষ পায়েস তৈরি করতে খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন হয় না। এর জন্য লাগবে এক লিটার ফুল ক্রিম দুধ, প্রায় ৫০ গ্রাম ছোট দানার চাল এবং ১০০ গ্রাম গুড়। এ ছাড়াও ৪-৫টি সবুজ এলাচ অথবা এক চা চামচ এলাচ গুঁড়ো রাখতে হবে। স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াতে সামান্য কাজুবাদাম, কাঠবাদাম, কিশমিশ এবং কোরানো শুকনো নারকেল ব্যবহার করতে পারেন। নিজের পছন্দ অনুযায়ী গুড়ের পরিমাণ কম-বেশি করা যায়। পায়েস তৈরির আগে চাল ভালো করে ধুয়ে ১৫-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল দ্রুত সেদ্ধ হবে।

এভাবে দুধ ও চাল দিয়ে পায়েস তৈরি করুন-

প্রথমে একটি মোটা তলার পাত্রে দুধ ঢেলে গরম করতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে পায়েস রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে চাল পাত্রের তলায় লেগে না যায়।

চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং দুধ ঘন হতে শুরু করলে তাতে এলাচ ও কুচিয়ে রাখা কাজুবাদাম, কাঠবাদাম দিয়ে দিন। এরপর আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন। মনে রাখবেন, তাড়াতাড়ি পায়েস তৈরি করার জন্য কখনও বেশি আঁচ ব্যবহার করবেন না। কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং পায়েসের স্বাদও বাড়ে।

সবশেষে মেশান গুড়-

গুড়ের পায়েস তৈরির সময় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, ফুটন্ত দুধে কখনও সরাসরি গুড় মেশানো উচিৎ নয়। এতে দুধ ফেটে যেতে পারে এবং পায়েস নষ্ট হয়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। তাই চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পায়েস কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন। পায়েস হালকা গরম অথবা ঘরের তাপমাত্রায় এলে তাতে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা বা কোরানো গুড় মিশিয়ে দিন। এবার ভালোভাবে নাড়ুন, যাতে গুড় সম্পূর্ণ পায়েসের সঙ্গে মিশে যায়।

প্রয়োজনে সামান্য জলে আলাদা করে গুড় গরম করে গলিয়ে নিতে পারেন। এরপর তা ছেঁকে ঠাণ্ডা করে পায়েসে মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল ছটপুজোর খরনার বিশেষ গুড়ের পায়েস। খরনার পুজোয় এই পায়েস প্রসাদ হিসেবে নিবেদন করা হয়।