প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ০৭ মার্চ ২০২৬, ১১:০০:০১ : বিরিয়ানির প্রতিটি চালের দানায় যদি মশলার গন্ধ আর স্বাদ মিশে থাকে, তবেই সেই বিরিয়ানি সত্যিকারের সুস্বাদু লাগে। কিন্তু বাড়িতে অনেক সময় বিরিয়ানি বানালেও রেস্তোরাঁর মতো সেই গন্ধ ও স্বাদ পাওয়া যায় না। এর প্রধান কারণ হলো চাল রান্নার সঠিক পদ্ধতি না জানা। আপনি যদি চান বাড়ির বিরিয়ানিও রেস্তোরাঁর মতো সুগন্ধি ও ঝরঝরে হোক, তাহলে চাল রান্নার সময় কিছু বিষয়ের দিকে বিশেষ নজর দেওয়া জরুরি।
কীভাবে বানাবেন সুগন্ধি বিরিয়ানির চাল
বিরিয়ানির চালে যেন মশলার স্বাদ ও গন্ধ ভালোভাবে মিশে যায়, তার জন্য রান্নার সময় কিছু গোটা মশলা ব্যবহার করা উচিত।
পদ্ধতি:
প্রথমে একটি পাত্রে জল গরম করুন।
জল ফুটতে শুরু করলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিন।
এরপর কয়েকটি গোটা মশলা যোগ করুন— যেমন তেজপাতা, জয়ত্রি, বড় মৌরি, গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস (চক্রফুল), জায়ফল, পাথর ফুল ও শাহি জিরা।
অল্প হলুদ দিন এবং সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য সামান্য গোলাপ জল ও কেওড়া জল মিশিয়ে নিন।
আরও ভালো সুবাসের জন্য ধনেপাতার ডাঁটা কুচি করে জলে দিন।
তারপর সেই জলে ধোয়া চাল দিয়ে সেদ্ধ করুন।
এইভাবে চাল রান্না করলে মশলার গন্ধ ও স্বাদ প্রতিটি দানার মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।
চাল ভিজিয়ে রাখা কেন জরুরি
বিরিয়ানি বানানোর আগে চাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। অনেকেই মনে করেন ভিজিয়ে রাখলে চাল ভেঙে যায়, কিন্তু আসলে তা নয়। ভিজিয়ে রাখা চাল দ্রুত ও সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং মশলার স্বাদও ভালোভাবে মিশে যায়।
সাধারণত চাল ভিজিয়ে রাখার সময় চাল-এর ধরন অনুযায়ী ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা হতে পারে।
দুই ধাপে চাল রান্না করুন
অনেক শেফ বিরিয়ানির চাল দুই ধাপে রান্না করার পরামর্শ দেন।
প্রথম ধাপে বেশি পরিমাণ চাল সেদ্ধ করুন।
দ্বিতীয় ধাপে বাকি চাল রান্না করুন।
এতে চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং দানাগুলো আলাদা ও ঝরঝরে থাকে।
আগে থেকে চাল প্রস্তুত রাখুন
বিরিয়ানি বানানোর আগে চাল রান্নার প্রস্তুতি নিয়ে রাখাই ভালো। চাইলে একটু আগে চাল সেদ্ধ করে রেখে দিতে পারেন। এতে চাল ভালোভাবে সেট হয়ে যায় এবং বিরিয়ানিতে দিলে দানাগুলো ঝরঝরে থাকে।
এই সহজ কৌশলগুলো মেনে চললে বাড়িতেই তৈরি করা যাবে রেস্তোরাঁর মতো সুগন্ধি ও ঝরঝরে বিরিয়ানি।
No comments:
Post a Comment