প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ০৩ মার্চ ২০২৬, ০৯:০০:০১ : অনেক ভারতীয় খাবার তেলে ভাজা হয়। বিশেষ করে উৎসবের আগমনের সাথে সাথে, ঘরে ঘরে বিভিন্ন খাবার তৈরি করা হয়। গুজিয়া এবং নমকিন থেকে শুরু করে শক্করপরা পর্যন্ত, সবকিছুই ভাজা হয়। যখনই কিছু ভাজা হয়, তেল অবশিষ্ট থাকে। অনেকেই এই অবশিষ্ট তেল ভাজার জন্য পুনরায় ব্যবহার করেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে তেল পুনরায় গরম করলে অনেক রোগের ঝুঁকি বাড়ে, বিশেষ করে ক্যান্সার এবং হৃদরোগ? একজন এইমস ডাক্তার ব্যাখ্যা করেছেন যে তেল পুনরায় গরম করলে কী হয় এবং কতবার এটি পুনরায় গরম করা উচিত।
এইমসের জেনারেল ফিজিশিয়ান এবং নিউরোলজিস্ট ডাঃ প্রিয়াঙ্কা শেহরাওয়াতও গুরুগ্রামের নিউরোমেড ক্লিনিকের সাথে যুক্ত। প্রিয়াঙ্কা তার ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্টে রান্নার তেল পুনরায় গরম করার অদৃশ্য বিপদগুলি ভাগ করেছেন। এই ভিডিওতে, বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে তেল পুনরায় গরম করে দীর্ঘ সময় ধরে ব্যবহার করলে স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে, যার মধ্যে বিপাকীয় ব্যাধি থেকে শুরু করে হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের মতো গুরুতর রোগও হতে পারে।
ডাঃ সেহরাওয়াত বলেছেন যে রান্নার তেল পুনরায় গরম করা ক্যান্সারের জন্য একটি গুরুতর এবং প্রায়শই উপেক্ষা করা ঝুঁকির কারণ। জয়পুরের একটি ফাস্ট ফুড আউটলেটে পরিচালিত সাম্প্রতিক গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে তিনি বলেন যে এই ভিডিওতে একই তেল একাধিকবার গরম করা হয়েছিল যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ কালো হয়ে যায়। যদি তেল কালো দেখায়, তবে এটি নষ্ট হওয়ার স্পষ্ট লক্ষণ। স্নায়ু বিশেষজ্ঞ ব্যাখ্যা করেন যে ভাজার জন্য ব্যবহৃত তেল বারবার গরম করা হলে, এটি ভেঙে যায় এবং ক্যান্সার সৃষ্টিকারী যৌগ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে তেল পুনরায় গরম করা ক্যান্সারের একটি প্রধান কারণ। আপনি যখন তেল পুনরায় গরম করেন, তখন এটি কালো হয়ে যায়। তেলের ধরণ নির্বিশেষে, ভাজার পরে এটি পুনরায় গরম করলে কার্সিনোজেনিক যৌগ, পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন, ট্রান্স ফ্যাট এবং ফ্রি র্যাডিকেল নির্গত হয়। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি কেবল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় না বরং হৃদরোগের জন্যও মারাত্মক পরিণতি ঘটায়। এই তেলে রান্না করা খাবার খেলে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। তদুপরি, পুনরায় গরম করা তেল রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, যা প্লাক তৈরির ঝুঁকি আরও বাড়িয়ে দেয়।
যদি আপনাকে এটি পুনরায় ব্যবহার করতে হয়, তাহলে এটি ফিল্টার করুন, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন এবং এক বা দুই দিনের মধ্যে টেম্পারিংয়ের জন্য ব্যবহার করুন।
No comments:
Post a Comment