পুষ্টির ভাণ্ডার কাঁচা কলার খোসা, এইভাবে তৈরি করে খান সুস্বাদু চাটনি

বিনোদন ডেস্ক, ২২ এপ্রিল ২০২৬: রান্না করার সময় আমরা প্রায়শই সবজির খোসা অকেজো ভেবে ফেলে দিই। কিন্তু আপনি কি জানেন যে আয়ুর্বেদ এবং আমাদের দিদা-ঠাকুরমার রান্নায় এই খোসাগুলোকেই 'অমৃত' বলে মনে করা হয়? এই যেমন ধরুন কাঁচা কলা। আমরা সবাই কাঁচা কলার তরকারি খেতে ভালোবাসি। কিন্তু এর খোসা পুষ্টির একটি সত্যিকারের ভাণ্ডার। কাঁচা কলার এই খোসা দিয়েই সুস্বাদু চাটনি তৈরি করে নিতে পারেন আর এটা স্বাস্থ্যের জন্যও একটি আশীর্বাদ। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে কাঁচা কলার খোসা দিয়ে চাটনি তৈরি করা যায় এর জন্য কী কী উপকরণ প্রয়োজন-

উপকরণ

কাঁচা কলার খোসা

কাঁচা লঙ্কা

রসুনের কোয়া

আদা

তাজা ধনে পাতা

লেবুর রস

লবণ

সর্ষের তেল

ফোড়নের জন্য- গোটা সরষে, শুকনো লঙ্কা এবং কারি পাতা

 চাটনি তৈরির পদ্ধতি -

প্রথমে, কাঁচা কলার খোসাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন। সামান্য লবণ দিয়ে প্রেশার কুকারে ১-২টি সিটি দিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ করলে খোসার কষভাব দূর হয় এবং খোসাগুলো নরম হয়ে যায়। এরপর সেদ্ধ খোসাগুলো ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার, খোসা, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, আদা, ধনে পাতা এবং সামান্য লবণ একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার জারে পিষে নিন। প্রয়োজনে এক বা দুই চা চামচ জল যোগ করুন, তবে খেয়াল রাখবেন চাটনি যেন খুব বেশি পাতলা না হয়ে যায়।

এরপর বাটা চাটনিটি একটি বাটিতে নামিয়ে নিন। এতে লেবুর রস এবং এক চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল যোগ করুন। অন্যদিকে একটি প্যানে কিছুটা তেল গরম করে তাতে গোটা সরষে, শুকনো লঙ্কা ও কারি পাতা ফোড়ন দিন। সরষে ফাটতে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ নিভিয়ে দিন এবং তেল-সহ ফোড়ন চাটনির ওপর ঢেলে দিন।

কলার খোসার চাটনি খাওয়ার উপকারিতা-

কাঁচা কলার খোসায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ভিটামিন বি৬, বি১২ এবং পটাশিয়াম থাকে। এগুলো হজমশক্তি ভালো রাখতে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। প্রাচীন কালে, যখন সম্পদের অভাব ছিল, তখন বয়ঃজ্যেষ্ঠরা ‘বর্জ্যহীন রান্না’ অনুশীলন করতেন, যা স্বাদ ও স্বাস্থ্য দুটোই বজায় রাখত।