আসামের পরিচয় এই ৪ খাবার, খেলেই আঙুল চাটবেন

 

লাইফস্টাইল ডেস্ক, ১৩ মে ২০২৬: আসাম শুধু তার প্রাকৃতিক সৌন্দর্য ও চা বাগানের জন্যই নয় বরং এর ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু খাবারের জন্যও বিখ্যাত। এখানকার খাবার মৃদু মশলা, দেশীয় স্বাদ এবং স্বাস্থ্যকর উপাদানের জন্য পরিচিত। অসমীয়া খাবারের স্বাদ এতটাই স্বতন্ত্র যে একবার চেখে দেখলে মানুষ বারবার তা খেতে চায়। আপনি যদি ভোজনরসিক হন, তবে এই চারটি বিখ্যাত অসমীয়া খাবার অবশ্যই চেখে দেখতে পারেন -

খার

খারকে আসামের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে গণ্য করা হয়। এটি বিশেষভাবে কলার খোসার ছাই থেকে তৈরি জল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এর একটি অনন্য ও স্বাস্থ্যকর স্বাদ রয়েছে।

খার-এর উপকরণ

১ কাপ কাঁচা পেঁপে

১ কাপ অড়হর ডাল

২ টেবিল চামচ লবণ জল

১টি তেজপাতা

১টি কাঁচা লঙ্কা

স্বাদমতো লবণ

১ চা চামচ সর্ষের তেল

প্রণালী

প্রথমে ডাল ধুয়ে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করে নিন। কাঁচা পেঁপে ছোট ছোট করে কেটে আলাদাভাবে সেদ্ধ করে নিন। এরপর একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা ও কাঁচা লঙ্কা দিন। সেদ্ধ ডাল ও পেঁপে যোগ করুন। তারপর, খার জল দিয়ে কম আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

মসুর টেঙ্গা

মসুর টেঙ্গা আসামের একটি বিখ্যাত টক মাছের তরকারি। এটি গ্রীষ্মকালে খুব পছন্দের, কারণ এর স্বাদ হালকা ও সুস্বাদু।

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মাছ

২টি টমেটো

১টি লেবু

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 

১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো 

স্বাদমতো লবণ

সর্ষের তেল

ধনে পাতা

প্রণালী

হলুদ ও লবণ দিয়ে মাছ হালকা করে ভেজে নিন। একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে কাটা টমেটো দিয়ে ভাজুন। হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং লবণ দিন। ঝোল তৈরির জন্য সামান্য জল দিন। ভাজা মাছ দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে লেবুর রস যোগ করুন এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পিঠা

পিঠা অসমীয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি, যা বিশেষ করে বিহুর মতো উৎসবের সময় তৈরি করা হয়।

উপকরণ

২ কাপ চালের গুঁড়ো

১ কাপ নারকেলের গুঁড়ো

১/২ কাপ গুড়

১ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো

ঘি

প্রণালী

একটি পাত্রে নারকেল ও গুড় দিয়ে অল্প আঁচে ফোটান। এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন। চালের গুঁড়োতে হালকা গরম জল দিয়ে মেখে একটি নরম মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডগুলো দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নারকেলের পুর ভরে দিন। বলগুলোকে গোল করে বেলে নিয়ে ঘি মাখানো একটি প্যানে সেঁকে নিন।

আলু পিটিকা

এটি আসামের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় স্থানীয় খাবার। দেখতে সাধারণ হলেও এর স্বাদ অসাধারণ।

উপকরণ

৪টি সেদ্ধ আলু

১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা

২টি কাঁচা লঙ্কা

১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

লবণ

ধনে পাতা

প্রণালী

সেদ্ধ আলুগুলো ভালোভাবে মেখে নিন। পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, লবণ এবং ধনে পাতা যোগ করুন। সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। ডাল ও ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

অসমীয়া খাবার কেন বিশেষ?

অসমীয়া রন্ধনশৈলীর বৈশিষ্ট্য হল এতে অল্প মশলা এবং প্রাকৃতিক স্বাদের ব্যবহার হয়। এই কারণে এখানকার খাবার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচিত হয়। আপনি যদি নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতা নিতে ভালোবাসেন, তবে এই ঐতিহ্যবাহী অসমীয়া খাবারগুলো অবশ্যই আপনার প্রিয় হয়ে উঠবে।