মুখের স্বাদ বদলে দেবে মহারাষ্ট্র কায়দায় তৈরি বেগুন ভর্তা, দেখুন সহজ রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ১১ মে ২০২৬: অনেক সময় একই খাবার খেতে খেতে বিরক্ত হয়ে যাই আমরা। তখন মন এমন একটি পদ খোঁজে যা স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু দুটোই। আর সেটা যেন প্রাপ্তবয়স্ক থেকে শুরু করে শিশু পর্যন্ত সকলেরই পছন্দের হয়। এমতাবস্থায় আপনি বেগুন ভর্তা চেখে দেখতে পারেন। দেশের বিভিন্ন রাজ্যের বেগুন ভর্তার নিজস্ব বিশেষ রেসিপি রয়েছে এবং মহারাষ্ট্র এসবের মধ্যে অন্যতম। এখানকার বেগুন ভর্তা তার অনন্য স্বাদ এবং মশলার সংমিশ্রণে একটি বিশেষ উপায়ে তৈরি করা হয়, যা এটিকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তোলে। চলুন মহারাষ্ট্রীয় পদ্ধতিতে বেগুন ভর্তা তৈরির সহজ রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।

বেগুন ভর্তার উপকরণ-

১টি বড় বেগুন (প্রায় ৫০০-৬০০ গ্রাম)

২টি পেঁয়াজ (মিহি করে কাটা)

২টি টমেটো (মিহি করে কাটা)

২-৩টি কাঁচা লঙ্কা (স্বাদমতো)

৮-১০ কোয়া রসুন (থেঁতো করা বা কুচানো)

১ টুকরো ছোট আদা (কুচানো)

২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল বা সাদা তেল

১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো 

১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো

১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

ধনে পাতা

বেগুন ভর্তা তৈরির পদ্ধতি 

প্রথমে বেগুনটি ধুয়ে হালকা তেল মাখিয়ে নিন। এবার আগুনে সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে এর সব দিক ভালোভাবে পোড়া পোড়া হয় এবং ভেতরটা সেদ্ধ হয়ে যায়। বেগুন নরম হয়ে এলে এবং খোসা কালো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে নরম শাঁসটুকু বের করে ভালোভাবে মেখে নিন।

এরপর একটি প্যানে সর্ষের তেল গরম করুন, তাতে কুচানো রসুন দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে পেঁয়াজ দিন এবং হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর টমেটো দিয়ে পুরোপুরি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। যখন মিশ্রণটি থেকে সামান্য তেল আলাদা হতে শুরু করবে, তখন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন। এরপর এতে চটকানো বেগুন ঢেলে ৭-১০ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে মশলা এবং বেগুন ভালোভাবে মিশে যায়। যদি ভর্তা খুব শুকনো মনে হয়, তবে ১-২ টেবিল চামচ জল যোগ করতে পারেন। ধনে পাতা যোগ করুন এবং ইচ্ছা হলে সামান্য কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। ভর্তা তৈরি। রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, আপনি উপর থেকে লেবুর রসও যোগ করতে পারেন।