গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ছানার পাতুরি, এইভাবে বানিয়ে নিলেই খেতে হবে সুস্বাদু

বিনোদন ডেস্ক, ১৬ জুন ২০২৫: গরমের এই দিনে রান্নাবান্না করা খুবই কষ্টের। কিন্তু এটা বললে তো চলবে না, বাড়ির‌ সদস্যদের খেতে তো দিতেই হবে। তাই এমন একটি পদ যদি তৈরি করা যায়, যেটা সকলেই চেটেপুটে খাবে আর খুব বেশি কষ্টও করতে হবে না। এমনই একটি খাবার হল ছানার পাতুরি। এটি সুস্বাদু বাঙালি পদ, যা সাধারণত ছানা (পনির) দিয়ে কলাপাতায় মুড়ে ভাপে বা তেলে রান্না করা হয়। এটি নিরামিষভোজীদের জন্য দারুণ একটি বিকল্প। আসুন জেনে নিই ছানার পাতুরির রেসিপিটি-

উপকরণ:

ছানা – ২০০ গ্রাম (তাজা হলে ভালো)

সর্ষে বাটা – ২ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

কাঁচা লঙ্কা – ৪–৫টি (বাটা বা কুচি)

নারকেল কোরানো – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ (স্বাদ ও গন্ধের জন্য)

লবণ – স্বাদমতো

হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ

কলাপাতা – টুকরো করে কেটে নেওয়া (পাতুরির জন্য)

সুতলি বা টুথপিক – কলাপাতা বাঁধার জন্য

প্রস্তুত প্রণালী:

তাজা ছানা হালকা হাতে চটকে নিন। খুব মসৃণ না করলেও চলবে।

এরপর ছানার সঙ্গে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা/কুচি, নারকেল কোরানো, হলুদ, লবণ ও সর্ষের তেল (১ টেবিল চামচ) মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন।

অন্যদিকে কলাপাতা গরম তাওয়ায় একটু সেঁকে নিন যাতে এটি নরম হয়ে যায় এবং সহজে ভাঁজ করা যায়।

প্রতিটি কলাপাতায় ১–২ চামচ ছানার মিশ্রণ দিয়ে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।

মাঝখানে এক টুকরো কাঁচা লঙ্কা রাখতে পারেন।

এরপর কলাপাতা ভালো করে মুড়ে সুতলি বা টুথপিক দিয়ে বেঁধে দিন।

এরপর ফ্রাইপ্যান বা কড়াইতে অল্প সর্ষের তেল গরম করে পাতুরিগুলো দিয়ে দিন।

ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশে ৪–৫ মিনিট করে সেঁকে নিন।

চাইলে ভাপে বা স্টিমারে ১০–১২ মিনিট রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ছানার পাতুরি। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। দেখবেন সবাই চেটেপুটে খাচ্ছে।