দিল্লীর বিখ্যাত রাজ কচুরি বানিয়ে নিন বাড়িতেই, দেখে নিন সহজ রেসিপি

বিনোদন ডেস্ক, ১৭ আগস্ট ২০২৬: বৃষ্টির দিন এলেই আমাদের ঝাল বা চটপটা কিছু খাবার খেতে মন চায়। এমনই একটা খাবার হল দিল্লীর বিখ্যাত রাজ কচুরি। আরে না না, এর জন্য আপনাকে দিল্লী পাড়ি দিতে হবে না। আপনি সহজেই এটি বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন। দিল্লির চাঁদনি চক এবং তার আশেপাশের রাস্তাগুলিতে রাজ কচুরি একটি জনপ্রিয় খাবার। এই মুচমুচে কচুরিতে দই, চাটনি, আলু, মুগ ডাল এবং আরও অনেক উপকরণ যোগ করা হয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক, কীভাবে এটি বাড়িতে তৈরি করা যায়।

উপকরণ

কচুরির জন্য: ১ কাপ ময়দা, ২ টেবিল চামচ সুজি,

২ টেবিল চামচ তেল, এক চিমটি বেকিং সোডা,

স্বাদমতো লবণ, ভাজার জন্য তেল।

পুরের জন্য: ২টি সেদ্ধ আলু, ১ কাপ সেদ্ধ মুগ ডালের অঙ্কুর, ১ কাপ সেদ্ধ কালো ছোলা, ১ কাপ ফেটানো দই, সবুজ চাটনি, মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি, বুন্দি, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ও টমেটো, ভাজা জিরার গুঁড়া, 

লাল লঙ্কার গুঁড়া, চাট মসলা, সেভ, মিহি করে কাটা ধনে পাতা।

তৈরি পদ্ধতি -

প্রথমে, একটি পাত্রে ময়দা, সুজি, লবণ এবং তেল নিয়ে ভালোভাবে মেশান। অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটি একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে প্রায় ২০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

এরপর, মণ্ড থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। সেগুলোকে পুরির মতো বেলে নিন, কিন্তু খুব বেশি পাতলা করবেন না। একটি প্যানে তেল গরম করে কম আঁচে কচুরিগুলো ভাজুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে উল্টে দিন। বেশি আঁচে ভাজলে কচুরিগুলো বাইরে থেকে তাড়াতাড়ি রান্না হয়ে গেলেও ভেতরটা কাঁচা থেকে যেতে পারে।

পুর তৈরি করতে একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু, অঙ্কুরিত মুগ ডাল এবং কালো ছোলা নিন। সামান্য লবণ এবং ভাজা জিরে গুঁড়ো দিয়ে মেশান। তারপর, দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। সামান্য চিনি এবং লবণ যোগ করুন।

এটি দইয়ের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে।

রাজ কচুরি তৈরি করুন

একটি কচুরি নিয়ে মাঝখান থেকে সামান্য ভেঙে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন কচুরিটি পুরোপুরি ভেঙে না যায়। ভিতরে এক চামচ আলু, মুগ অঙ্কুর এবং ছোলার মিশ্রণ রাখুন। এর ওপর ফেটানো দই ঢেলে দিন। তারপর, সবুজ চাটনি এবং মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি দিন। এরপর উপর থেকে বুন্দি, পেঁয়াজ এবং টমেটো দিন।

তারপর দিন সামান্য লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ভাজা জিরা গুঁড়ো এবং চাট মশলা। সবশেষে, সেভ এবং ধনে পাতা দিন। আপনার সুস্বাদু রাজ কচুরি তৈরি।

রাজ কচুরি সুস্বাদু করার সহজ টিপস-

সবসময় কম আঁচে কচুরি ভাজুন। এতে এটি ভালোভাবে রান্না হবে এবং ভেতরটা মুচমুচে হবে। ঠাণ্ডা দই ব্যবহার করুন। এতে কচুরির স্বাদ আরও ভালো হবে।

আপনি সবুজ এবং মিষ্টি চাটনি আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে কচুরি বানানোর সময় আপনার সময় বাঁচবে। আপনি যদি আরও ঝাল পছন্দ করেন, তবে সবুজ চাটনি বা কাঁচা লঙ্কার পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন।

রাজ কচুরি তৈরি করার সাথে সাথেই খেয়ে ফেলুন। এটি বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করলে নরম হয়ে যেতে পারে এবং এর মুচমুচে ভাব নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

বর্ষাকালে গরম চায়ের সাথে মশলাদার রাজ কচুরি খাওয়াটা এক কথায় দারুণ আনন্দের। এটা বানানোও কঠিন কিছু নয়। আপনাকে শুধু কচুরিটা ঠিকমতো ভাজতে হবে এবং বাকি উপকরণগুলো সঠিক পরিমাণে মেশাতে হবে। বৃষ্টির দিনে যখনই আপনার দিল্লীর মতো রাজ কচুরি খেতে ইচ্ছে করবে, তখন বাইরে না গিয়ে বাড়িতেই বানিয়ে নিন এবং পরিবারের সাথে উপভোগ করুন।